Bonitoflocken -" Katsuobushi" ist getrockneter und geräucherter Bonito, eine Thunfisch und Makrelen Art. Der holzartige Bonito wird mit einem Hobel jap. "Katuobushi bako" zu Flocken  verarbeitet.  Die Flocken werden kurz in heißem Wasser gekocht. Die Brühe ist ein Hauptbestandteil des Suppengrundstockes Dashi. Die Flocken werden auch direkt zum Würzen von Speisen verwendet.  Es ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, der den Sinn Umami erzeugt. Nach süß-sauer-salzig-bitter, wird Umami als der 5. Geschmackssinn bezeichnet. Dashi ist elementar in der japanischen Küche.